Des partenariats et une communication transparente

Seuls, nous ne pourrions pas apporter de contribution efficace à la durabilité de la restauration. C’est pourquoi nous misons sur des partenariats qui, d’une part, nous aident à identifier les thèmes pertinents et les mesures efficaces et, d’autre part, exigent de nous des objectifs d’amélioration. Chaque année, par exemple, nous rendons compte au WWF Suisse et à la Protection suisse des animaux PSA de l’état de réalisation de nos objectifs et publions en outre nos chiffres-clés en matière de durabilité.

Pour le développement de nos actions en faveur de la durabilité, nous travaillons avec différents partenaires en fonction du thème. Dans le domaine de la protection du climat et de la biodiversité, le WWF Suisse compte parmi nos principaux partenaires. Pour une offre respectueuse des animaux, nous misons sur la collaboration avec la Protection suisse des animaux PSA. En outre, nous travaillons avec Max Havelaar, IP-SUISSE et nos nombreux fournisseurs de longue date pour améliorer notre durabilité. Outre les partenariats, nous nous faisons certifier par des organismes externes.

Entre 2019 et 2022, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes :

• Prolongation du partenariat avec le WWF Suisse jusqu’à fin 2023. Les objectifs sont indiqués pour chaque thème. En raison de la crise sanitaire, les mesures d’amélioration n’ont pas pu être mises en œuvre comme prévu. La réalisation des objectifs a donc été reportée à la fin de 2023.
• Prolongation du partenariat avec la Protection suisse des animaux PSA jusqu’à fin 2024 au moins

Résultats : 

• Recertification du système de gestion de l’environnement selon la norme ISO 14001 en 2019, 2020, 2021 et 2022
• Obtention de la note Bronze sur la plateforme fournisseurs evovadis en 2019 et en 2022 et de la note Argent en 2021
• Recertification MSC et ASC en 2019, 2020, 2021 et 2022
• Participation au Swiss Triple Impact Assessment et inscription de SV Group au répertoire STI en février 2023
• SV Group est membre de l’association öbu depuis 2004; notre responsable Durabilité, Dörte Bachmann, a été élue au comité directeur d’öbu en 2022
• 2019 et 2022: participation à la course d’entreprises organisée par le WWF en soutien à un projet environnemental

Afin de garantir une offre durable, nous tenons à ce que l’ensemble du personnel soit informé sur l’importance des thèmes et la mise en œuvre et soit formé en conséquence. Nous utilisons donc différents formats pour transmettre les connaissances nécessaires à notre personnel.

Entre 2019 et 2022, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes :

• La formation sur la durabilité pour les cadres a eu lieu trois fois en 2019. En 2020, 2021 et 2022, l’offre de formation a été limitée en raison de la pandémie de coronavirus et aucune formation sur la durabilité n’a pu être organisée.
• Plusieurs fois par semaine, nous procédons à de courtes formations sur différents thèmes dans tous les restaurants. Les sujets de la durabilité font également partie de ces formations (2019 : 13; 2020 : 6; 2021 : 5; 2022: 9)
• 2019: participation de 117 chefs de cuisine à la formation Hiltl. En 2020 et 2021, d’autres formations Hiltl ont dû être suspendues en raison du coronavirus. En 2022, la formation Hiltl a été relancée. En outre, un cours de cuisine végétalienne propre à SV a été développé. 65 cuisiniers y ont participé. 
• En 2022, introduction d'un nouveau cours spécialisé pour les apprentis de deuxième année. Le développement durable est l'un des trois thèmes prioritaires.

Nous ne pouvons pas atteindre nos objectifs en matière de durabilité seuls; nous avons besoin que nos hôtes adhèrent à ces objectifs. C’est pourquoi nous informons nos hôtes de nos actions en faveur de la durabilité et de l’importance des différents thèmes. Malheureusement, en raison des restrictions liées à la crise sanitaire, les promotions et actions déjà prévues n’ont pas pu être réalisées au cours de ces deux dernières années. 

Mesures mises en œuvre

• Semaines thématiques et promotions consacrées à la durabilité organisées dans tous les restaurants SV en 2022:
  • Nous avons dédié Veganuary 2022 aux légumes.
  • Nous avons mis des menus respectueux du climat à l’honneur lors de ONE CLIMATE DAY. Nous avons compensé les émissions de CO2 inévitables avec un projet myclimate.
  • Nous avons fait la part belle aux racines comestibles avec «Roots».
  • À l’automne 2022, nous avons communiqué les résultats de notre mesure du gaspillage alimentaire à nos hôtes.
• En 2021, nous avons également organisé Veganuary dans tous les restaurants SV et prévu une «Semaine consacrée aux aliments d’origine végétale». 
• Avec nos restaurants de l’EPF Zurich, nous participons depuis 2022 au «Projet de restauration durable» de cet établissement.
• Dans le canton de Fribourg, nous avons signé la charte «Cuisinons notre région».
• SV Group était représenté aux manifestations suivantes en 2022 par des contributions actives:
  • Swiss Green Economy Symposium
  • Swiss impact Forum
  • Forum ö
  • Table ronde Swiss Protein Association
  • Stakeholder Dialog Coca-Cola
  • Groupe de focalisation consacré aux limites planétaires liées à l’étude Greenpeace «Transformation en vie socialement responsable dans les limites planétaires»

Dans toutes nos actions en faveur de la durabilité, la transparence est l’un de nos principes clés. Nous œuvrons à cela non pas à travers nos rapports sur la durabilité, mais en collaborant avec toutes nos parties prenantes, notamment avec nos partenaires stratégiques et nos hôtes. La numérisation de nos processus nous permet d’apporter encore plus de transparence à notre offre, depuis les achats jusqu’à l’assiette.

Entre 2019 et 2022, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes :

• Optimisation du reporting relatif à la durabilité pour notre clientèle
• Publication de nos achats de viande pour l’évaluation des restaurants menée par la Protection suisse des animaux PSA
• Établissement des rapports selon l’accord avec le WWF Suisse et la Protection suisse des animaux PSA

Perspectives

À l’avenir, nous souhaitons rendre notre offre encore plus transparente. C’est pourquoi nous avons entamé en 2022 le développement d’un système d’orientation pour une sélection de menus saine et durable. À partir du début de l’année 2024, nous publierons d’autres informations concernant l’impact de nos menus sur l’environnement et la santé dans la communication de notre offre afin de mieux informer nos hôtes sur le sujet et pour qu’ils puissent en tenir compte lorsqu’ils sélectionnent leurs menus.