SV Group s’engage dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

Dübendorf, 28 novembre 2019 – Dès 2006, SV Group a commencé à quantifier ses propres déchets alimentaires de manière systématique. Le groupe a également engagé de nombreuses mesures qui lui ont permis de réduire le gaspillage alimentaire de 40%, le faisant passer concrètement de 64 g (2006) à 36 g (2019) par repas principal. Si l'on considère que la valeur moyenne en gastronomie est de 124 grammes par repas  principal, ce résultat est très satisfaisant. Autre fait positif: ces restes ne sont pas des détritus inutiles. En effet, de l'électricité verte est produite à partir des déchets biologiques, tandis que l’huile de friture usagée est transformée en biodiesel.

Aussi encourageantes que soient les économies réalisées en matière de gaspillage alimentaire, le fait que la valeur stagne depuis 2015 est décevant. SV Group a donc l'intention de sensibiliser ses hôtes dans les restaurants d'entreprise et les cantines à cette question essentielle. Il faut leur montrer comment ils peuvent, eux aussi, contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire et quel est l’impact de l’engagement de chacun. «Si vous n'avez dans votre assiette que ce que vous aimez vraiment, vous causerez automatiquement moins de gaspillage de nourriture. Avec plus de 22 millions de repas par an rien qu'en Suisse, cela se multiplie très rapidement», déclare Patrick Candrian, Directeur général Restauration collective de SV Group.

SV Group améliorera continuellement ses mesures existantes. Cela inclut la planification minutieuse de l'offre et la coordination des achats en fonction de celle-ci, ainsi que le remplissage attentif des buffets en libre-service et l'ajustement exact de la quantité pour les différents menus. Par ailleurs, les invendus sont proposés à des prix très réduits, par exemple les sandwiches, les mueslis et les salades ou les plats principaux et les desserts. Tout cela exige des connaissances et de la conviction, raison pour laquelle une grande importance est accordée à la formation des collaborateurs.  

En tant qu'entreprise de restauration, SV Group ne se concentre pas uniquement sur le gaspillage alimentaire. Nous avons également pris conscience de l’importance des déchets plastiques. SV Group est également actif dans ce domaine. Par exemple avec le concept reCIRCLE, grâce auquel des récipients et gobelets en plastique réutilisables sont utilisés dans plus de 140 restaurants SV. Qui plus est, 70 restaurants SV proposent leurs plats à emporter dans des bocaux réutilisables. Ces deux concepts rencontrent un grand succès et sont constamment étendus. Patrick Candrian: «Les déchets plastiques nous préoccupent autant que le gaspillage alimentaire. Nous nous sommes déjà engagés dans la lutte contre ce fléau, et ce dans l'ensemble du groupe, y compris dans nos restaurants en Allemagne et en Autriche.»