SV Suisse entend favoriser encore davantage le bien-être animal et prévoit de passer dans une large mesure à la viande IP-SUISSE

Dübendorf, le 20 novembre 2023 – SV Group, l’une des plus grandes entreprises de restauration de Suisse, assume une responsabilité importante dans l’encouragement d’un système alimentaire durable. Cette société suisse de tradition exploite au niveau national environ 300 restaurants du personnel et scolaires, de nombreux établissements de restauration de concept, de loisirs et de stades, ainsi que des hôtels avec des offres F&B propres.

En collaboration avec des partenaires stratégiques majeurs comme la Protection suisse des animaux PSA et le WWF Suisse, SV s’engage depuis 2013 déjà à améliorer le bilan environnemental dans ses établissements et à encourager une production alimentaire éthique, écologique et sociale. Cette dernière inclut bien entendu la prise en compte du bien-être animal lors de l’achat de viande et de poisson.

Vaste amélioration du standard de bien-être animal avec le passage à la viande IP-SUISSE

De concert avec la Protection suisse des animaux PSA, un concept a été élaboré dès 2016 afin d’utiliser dans les restaurants de SV principalement de la viande suisse issue des programmes de bien-être animal soutenus par la Confédération «Système de stabulation particulièrement respectueux des animaux» (SST) et «Sorties régulières en plein air» (SRPA). En 2022, la part de viande SST/SRPA s’élevait ainsi à environ 70%.

Dans le cadre d’un nouvel appel d’offres national pour l’achat de viande et de poisson, SV a décidé de franchir une nouvelle étape importante et de renforcer sa position de leader en matière de durabilité: par conséquent, à partir du 1^er mars 2024, elle remplacera progressivement l’actuel standard de bien-être animal SST/SRPA par le label IP-SUISSE, plus strict. «Notre objectif est de pouvoir continuer à proposer la même part de viande respectueuse du bien-être animal (70%), mais de passer à l’avenir à la viande de porc et de bœuf ainsi qu’à la charcuterie IP-SUISSE. Ce changement n’est pas seulement opéré ponctuellement dans certains établissements, mais à l’échelle nationale sur tous nos sites», explique Ivo Abbiati, Supply Consultant chez SV Suisse. La mise en œuvre est assurée en collaboration avec le producteur de viande zurichois Geiser AG, spécialisé dans la restauration, et le grossiste en restauration Pistor SA.

Du poisson et des fruits de mer exclusivement issus de la pêche durable

Il n’y a pas que pour la viande que SV mise sur des normes de durabilité élevées, mais aussi pour le poisson. Dans le cadre d’un partenariat stratégique conclu depuis 2013 avec le WWF Suisse, SV s’est engagée très tôt à utiliser des poissons et des fruits de mer conformes aux recommandations du WWF Suisse. Pour cela, SV fait régulièrement vérifier son assortiment par le WWF Suisse et renonce à tous les produits classés «non recommandé».

Partie d’une stratégie globale pour un système alimentaire durable

Dans le contexte global de la stratégie de durabilité de SV, le fait d’augmenter la proportion de produits labellisés dans les achats constitue l’une des nombreuses mesures visant à encourager un système alimentaire durable. Il y a quelque temps déjà, SV s’est engagée en faveur du «Planetary Health Diet». Il s’agit d’une approche scientifique dont le but est de concilier protection de l’environnement et santé. Le Planetary Health Diet est axé sur une alimentation équilibrée et respectueuse de l’environnement. Tous les aliments, qu’ils soient d’origine végétale ou animale, peuvent être consommés, à condition de respecter la bonne quantité. Sachant que la production de viande est responsable d’une grande partie des gaz à effet de serre dus à l’agriculture et qu’une alimentation essentiellement végétale contribue au mieux à la réduction de l’impact environnemental de la production alimentaire, SV met fortement l’accent sur le développement continu de son offre végétarienne et végane. «Ce qui compte pour nous, c’est de laisser la liberté de choix à nos hôtes. Nous ne voulons imposer quoi que ce soit à qui que ce soit, mais plutôt inciter les hôtes à faire un choix plus durable en leur proposant des menus attrayants à base de produits végétaux», explique Dörte Bachmann, responsable de la durabilité chez SV Group.

Pour en savoir plus sur le développement durable chez SV Group: www.sv-group.ch/fr/durabilite