Alimentation saine et respectueuse du climat

Notre objectif en matière d’alimentation respectueuse du climat

• En partenariat avec le WWF Suisse: réduction des émissions de gaz à effet de serre de SV Suisse (scope 1-3) de 17% par repas principal d’ici fin 2023 (par rapport à 2018).
• En août 2022, SV Group a rejoint l'initiative Science Based Targets. Dans ce cadre, nous souhaitons nous fixer de nouveaux objectifs climatiques ambitieux jusqu'à fin 2023.

Nos objectifs en matière d’alimentation saine

Dans le cadre d’actionsanté, nous avons fait en 2019 les promesses d’action suivantes, qui doivent être accomplies d’ici fin 2024:

• Dans tous les restaurants SV, le contenu des sticks de sucre sera réduit de 5 g (sucre brut de canne) ou 4 g (sucre blanc cristallisé) à 3 g.
• La teneur en sucres ajoutés (selon la définition de l’OSAV) dans le thé froid SV et la limonade SV sera réduite de 10% (base de référence: 6 g par dl), sans que ces sucres ne soient remplacés par d’autres édulcorants.
• Dans tous les restaurants SV, au moins un muesli sera proposé sans sucre ajouté (selon la définition de l’OSAV), sans que le sucre ne soit remplacé par d’autres édulcorants.

Réduction de nos émissions d’éqCO2

• Depuis 2018, nous avons convenu avec le WWF Suisse d’un objectif de réduction qui englobe tous les scopes d’émissions de gaz à effet de serre selon le protocole GES (scopes 1-3). Les années précédentes, seules les émissions causées par les denrées alimentaires et boissons achetées étaient prises en compte. Cette partie représente entre 96% et 98% de nos émissions totales (scope 1-3). Nous présentons donc deux chiffres clés: les émissions d’éqCO2 causées par les achats de F&B et les émissions d’éqCO2 des scopes 1 à 3. Les émissions sont indiquées grosso modo par menu vendu.
• Par le passé, les émissions ont pu être réduites grâce à diverses mesures de protection du climat. Le développement de l’offre végétarienne et végane ou la réduction du nombre de produits acheminés par avion ont été particulièrement bénéfiques à cet égard (cf. jalons, autres résultats). Les émissions sont reparties à la hausse en 2021, car de strictes restrictions ont frappé la restauration en 2020 et en 2021 dans le but d’endiguer la pandémie liée au coronavirus. Les établissements qui ont maintenu leur activité malgré ces restrictions accueillaient peu d’hôtes à cause de la recommandation ou de l’obligation de télétravail. En raison de la fréquentation réduite ou très fluctuante, la consommation de ressources pendant les heures d’ouverture par rapport aux menus vendus a été supérieure à celle des années précédentes, ce qui a entraîné des émissions proportionnellement plus élevées. Comme la fréquentation est restée très fluctuante en 2022, ce qui a entravé nos tentatives de planification, nous n’avons pas été en mesure d’enregistrer de nouvelle réduction des émissions de CO2. 

En 2022, environ 91% de nos émissions d’éqCO₂ ont été causées par les denrées alimentaires que nous avons achetées. Pour réduire ces émissions, nous devons avant tout agir au niveau de l’achat de produits d’origine animale, car c’est leur production qui génère le plus d’émissions d’éqCO₂. Nous continuerons donc à mettre l’accent sur le développement de l’offre végétale et sur l’orientation vers les recommandations du Planetary Health Diet. En outre, nous travaillons à un système d'orientation qui nous permettra d'informer nos convives de manière transparente, pour chaque menu, sur la manière dont leur choix de menu est classé en termes de santé et de respect de l'environnement. Nous croyons que c’est par le plaisir, la transparence et sans contrainte que nous pouvons inciter nos hôtes à apporter la plus grande contribution possible à une alimentation saine et respectueuse du climat.