Partnerschaft und Kommunikation

Für die Entwicklung und Umsetzung unserer Nachhaltigkeitsaktivitäten setzen wir unter anderem auf Partnerschaften mit dem WWF Schweiz und dem Schweizer Tierschutz STS. Damit stellen wir sicher, dass wir die wichtigsten Handlungsfelder und die wirkungsvollsten Massnahmen wählen. Zudem setzen wir mit unseren Partnern Ziele, deren Erreichung jährlich kontrolliert und diskutiert werden. Diese Form der Partnerschaften ist einzigartig in unserer Branche.

Dank der Zusammenarbeit mit Organisationen wie Max Havelaar oder IP-SUISSE machen wir zudem unseren Warenkorb transparent. Ebenso lassen wir uns extern zertifizieren. Zentral dabei ist die umfassende ISO 14001-Zertifizierung unseres Umweltmanagementsystems und die jährliche Bewertung über die Lieferanten-Plattform EcoVadis.

2020 haben wir uns ausserdem dem Swiss Triple Impact Assessment (STI) angeschlossen, um unseren Beitrag zu den Sustainable Development Goals (SDGs) zu bewerten.

2022 sind wir dem dringenden Aufruf der Science Based Targets initiative gefolgt und haben uns der weltweiten Bewegung führender Unternehmen angeschlossen. Diese Unternehmen verpflichten sich, im Rahmen der Kampagne «Business Ambition for 1.5°C», den globalen Temperaturanstieg auf 1,5°C zu begrenzen, indem sie dazu beitragen, die globalen Emissionen bis 2030 zu halbieren.

Ein nachhaltiges Angebot kann nur dann sichergestellt werden, wenn es von unseren Mitarbeitenden in den Restaurants gelebt und von den Gästen mitgetragen wird. Wir schulen unsere Mitarbeitenden daher kontinuierlich in Sachen nachhaltiger und gesunder Ernährung sowie in und kulinarischer Kompetenz und Foodtrends. Für ein genussvolles vegetarisches und veganes Angebot besuchen daher all unsere Küchenchefs Schulungen der Hiltl Akademie.

Durch die Anpassung unserer Ernährungsweise kann jeder von uns einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. Dabei möchten wir unsere Gäste aber nicht bevormunden, sondern vor allem über ein attraktives Angebot erreichen, das für sich selbst spricht – ganz nach dem Motto: „Make the healthy choice the easy choice“. Die gesunde und umweltfreundliche Wahl soll so ansprechend und so einfach wie möglich gemacht werden. Mit unserem jüngsten Partner Beelong und seiner Methode ECO-SCORE® unterstützen wir unsere Gäste in der Wahl nach dem umweltfreundlichsten Menü in unseren Restaurants. Dieser bewertet alle in unseren Menüs verwendeten Produkte und ordnet sie auf einer einfachen Ampel-Skala von A+ bis E- ein. Zusätzlich dazu arbeiten wir mit kleinen Anstupsern (Nudging), indem wir gesunde Getränke beispielsweise auf Augenhöhe der Gäste platzieren oder dem Gemüse die Hauptrolle auf dem Teller geben. Mit verschiedenen Kommunikationsmitteln, Betriebsführungen und Diskussionsrunden informieren wir unsere Gäste kontinuierlich über die Vorteile einer nachhaltigen und gesunden Ernährung.

Wir arbeiten nach dem Prinzip des „gläsernen Warenkorbs“. Das heisst, dass sämtliche eingekauften Lebensmittel zurückverfolgt werden können und wir über detaillierte Informationen bezüglich Herkunft, Transportart, Nährwert und Label verfügen. Zudem können wir für jedes Restaurant ein Nachhaltigkeitsprofil erstellen. So können wir unseren Kunden und Gästen zeigen, dass wir halten, was wir versprechen und uns stetig verbessern. Der gläserne Warenkorb ist aber nicht nur für Kunden und Gäste relevant. Jährlich legen wir dem WWF Schweiz und dem Schweizer Tierschutz STS offen, wo wir bei der Erreichung unserer vereinbarten Ziele stehen.