Gesunde und klimafreundliche Ernährung

Unser Ziel für eine klimafreundliche Ernährung

• In Partnerschaft mit WWF Schweiz: Reduktion der Treibhausgasemissionen von SV Schweiz (Scope 1-3) um 17% pro Hauptmahlzeit bis Ende 2023 (ggü. 2018).
• Im August 2022 hat sich die SV Group der Science Based Targets initiative angeschlossen. In diesem Rahmen möchten wir uns bis Ende 2023 neue, ambitionierte Klimaziele setzen.

Unsere Ziele für eine gesunde Ernährung

Im Rahmen von actionsanté haben wir 2019 folgende Aktionsversprechen abgelegt, welche bis Ende 2024 umgesetzt sein müssen:

• Der Inhalt von Zuckersticks wird in allen SV Restaurants von 5g (Roh-Rohrzucker) bzw. 4g (weisser Kristallzucker) auf 3g reduziert.
• Der Gehalt an zugesetztem Zucker (gemäss BLV-Definition) in SV IceTea und SV Lemonade wird um 10 % reduziert (Baseline 6g pro dl), ohne dass dieser durch andere Süssungsmittel oder Süssstoffe ersetzt wird.
• In allen SV Restaurants wird mindestens ein Müesli ohne zugesetzten Zucker (gemäss BLV-Definition) angeboten, ohne dass dieser durch andere Süssungsmittel oder Süssstoffe ersetzt wird.

Reduktion unserer CO2äq-Emissionen

• ​​​​​​​Mit dem WWF Schweiz haben wir seit 2018 ein Reduktionsziel vereinbart, welches alle Scopes an Treibhausgasemissionen gemäss des GHG protocols umfasst (Scope 1-3). In den Vorjahren wurden nur die Emissionen betrachtet, die durch die eingekauften Lebensmittel und Getränke verursacht werden. Dieser Teil verursacht zwischen 96 % und 98 % unserer gesamten Emissionen (Scope 1-3). Wir weisen daher zwei Kennzahlen aus: die CO2äq verursacht durch den F&B-Einkauf und die CO2äq-Emissionen für Scope 1 bis 3. Die Emissionen werden relativ pro verkauftem Menü angegeben.
• Die Emissionen konnten in der Vergangenheit durch diverse Klimaschutz-Massnahmen reduziert werden. Relevant dafür war vor allem der Ausbau des vegetarischen und veganen Angebots oder die Reduktion von Flugwaren (siehe Meilensteine). Die Emissionen sind 2021 wieder angestiegen. Gründe dafür sind, dass die Gastronomie 2020 und 2021 von starken Einschränkungen zur Eindämmung der Corona-Pandemie betroffen war. Betriebe, die trotz den Einschränkungen den Betrieb aufrechterhalten haben, waren aufgrund der Home-Office-Empfehlung bzw. -Pflicht kaum ausgelastet. Durch reduzierte oder sehr schwankende Frequenzen wurden bei laufendem Betrieb im Verhältnis zu den verkauften Menüs mehr Ressourcen verbraucht als in den Vorjahren, was zu vergleichsweise höheren Emissionen führte. Auch 2022 haben die stark schwankenden Frequenzen und die damit verbundene fehlende Planbarkeit angehalten, sodass keine weitere Reduktion der CO2-Emissionen erreicht werden konnte.

Rund 91 % unserer CO2äq-Emissionen wurden 2022 durch die eingekauften Lebensmittel verursacht. Um diese Emissionen zu reduzieren, müssen wir vor allem beim Einkauf von tierischen Produkten ansetzen, da durch deren Produktion die meisten CO2äq-Emissionen anfallen. Unser Schwerpunkt liegt daher auch künftig auf dem Ausbau des pflanzenbasierten Angebots und einer Ausrichtung an den Empfehlungen der Planetary Health Diet. Ebenso arbeiten wir an einem Orientierungssystem, mit dem wir unseren Gästen bei jedem Menü transparent Auskunft geben können, wie ihre Menü-Wahl bezüglich Gesundheit und Umweltfreundlichkeit eingeordnet ist. Wir glauben daran, dass wir unsere Gäste durch Genuss, Transparenz und ohne Zwang dazu bewegen können, den grösstmöglichen Beitrag zu einer klimafreundlichen und gesunden Ernährung zu leisten.