Lernendenprojektwoche: «Chiefs for a Week»

Wie bietet man der nächsten Generation von Fachkräften der Gastronomie und Hotellerie eine spannende und zeitgemässe Grundbildung? Das «Chiefs for a Week» gehört zu den Projekten, mit denen die SV Group seit Jahren in die Ausbildung kompetenter Nachwuchstalente investiert. Seit 2013 erhalten rund 20 Lernende einmal pro Jahr die Möglichkeit, eine Woche lang ein Restaurant selbstständig zu führen. Während der Projektwoche erhalten die Lernenden Einblick in die betriebswirtschaftliche Führung eines Restaurantbetriebs, können eigene Ideen in die Tat umsetzen und lernen, erworbenes Wissen zu vertiefen.

«Chiefs for a Week» 2023: 28 Lernende übernehmen BRIX und SPIGA im Seedamm-Center

Bereits zum neunten Mal findet das Lernendenprojekt «Chiefs for a Week» statt. Vom 25. bis 30. September 2023 übernehmen 28 Lernende die beiden Restaurants BRIX und SPIGA im Seedamm-Center in Pfäffikon (SZ). Im Gegensatz zum letzten Jahr findet das diesjährige «Chiefs» gleich in zwei Betrieben des Geschäftsfeldes Öffentliche Gastronomie statt. Das stellt die Lernenden, die mehrheitlich aus Lehrbetrieben der Gemeinschaftsgastronomie und Hotellerie kommen, dieses Jahr vor ganz neue Herausforderungen.

Wie ist es nicht nur einen, sondern gleich zwei Betriebe in Eigenregie zu führen? Genau dieser Frage gehen 12 Köchinnen und Köche, zwei Hotelkommunikationsfachleute, zehn Systemgastronomiefachfrauen / -männer, ein Restaurantfachmann und drei Kauffrauen / -männer nach. Dabei bauen die Lernenden auf dem breiten Angebot der beiden Restaurants auf und erweitern es mit eigenen Kreationen. So finden die Gäste während der Projektwoche zum Beispiel eigens kreierte und frisch zubereitete Donuts und Chickenwings im BRIX sowie spezielle «Chiefs»-Pizza und -Pasta im SPIGA.

Alle 28 Lernenden, die 2023 am «Chiefs for a Week» teilnehmen und für eine Woche BRIX und SPIGA im Seedamm-Center übernehmen.
«Chiefs for Week» 2022

Das «Chiefs for a Week» ging 2022 in die achte Runde. 24 SV-Lernende übernahmen das Mitarbeiterrestaurant Chreis 14 im Circle am Flughafen Zürich in Eigenregie und waren täglich für das leibliche Wohl von rund 400 Gästen verantwortlich. «Let's fly together!» lautete das Motto der Projektwoche 2022. Es bezog sich einerseits auf das internationale Flair am Flughafen Zürich und die Gäste der vielen internationalen Unternehmen im Circle. Andererseits stand es dafür, dass die Gäste nach Aufhebung der Pandemiemassnahmen endlich wieder uneingeschränkt zusammenkommen können. Während der Woche bekochten die Lernenden die Gäste täglich mit Spezialitäten aus Europa, Afrika, Asien, Amerika und Ozeanien.

Wie ist es, plötzlich so viel Verantwortung zu übernehmen? Was haben die Lernenden aus ihrer Sicht gelernt? Wo hat es gehapert? Würden sie es wieder machen? Während den Vorbereitungen auf die Projektwoche hat uns Luca Simonelli - der während der Projektwoche die Rolle des Restaurant Managers übernahm - im Interview verraten, worauf er sich besonders gefreut hat und welche Vorbereitungen für die Woche für ihn persönlich notwendig waren. Zudem hat das Schweizer Lehrstellenportal Yousty unsere Lernenden während der Proiektwoche im September 2022 mit der Kamera begleitet. In diesem Video führen die Lernenden durch ihre Woche und erzählen, wie sie das Projekt erlebt haben.